O SIND-HERC, foi organizado inicialmente em Associação Profissional. Seu registro se deu em 08/10/1980, na Delegacia Regional do Trabalho. A denominação na época era, Associação Profissional dos Empregados no Comércio de Coronel Fabriciano, com base territorial nos municípios de Timóteo e Ipatinga, com sede na rua Boa Vista, 149, Coronel Fabriciano/MG.

Em 24/08/1987, foi publicado o Edital de Convocação de Assembléia, para transformar a Associação em Sindicato.

Em 20/04/1989, foi registrado o Sindicato dos Trabalhadores no Comércio Hoteleiro e Similares, com base territorial em Coronel Fabriciano, Ipatinga e Timóteo.

Em 12/08/1991, a pedido dos empregados das empresas de refeições coletivas e ratificado em assembléia do dia 19/05/1994, foi registrado o SIND-HERC, Sindicato dos Empregados no Comércio Hoteleiro, Cozinha Industriais, Refeições Coletivas e Similares, com base territorial em:Coronel Fabriciano, Ipatinga, Timóteo,  João Monlevade,  Barão de Cocais,  Santa Bárbara, Belo Oriente, Mesquita,  Antônio Dias, Caratinga, Ipaba, Iapu, Nova Era, São Gonçalo do Rio Abaixo, Itabira, Bela Vista de Minas, Santana do Paraíso, São João do Oriente, Dionísio, Marliéria, Jaguaraçu, Joanésia, Bom Jesus do Galho, Córrego Novo, Rio Piracicaba, Santa Maria de Itabira, São José do Goiabal, São Domingos do Prata, Passabem - MG

 Em nossa trajetória já realizamos: diversas greves; formalizamos diversos acordos coletivos de trabalho e convenções coletivas de trabalho; curso de capacitação e formação para diretores e companheiros(as) da categoria; integramos as direções da CUT, Federação, diversas associação de moradores, Conselhos, Pastorais e CIPAS; ingressamos com diversas ações junto ao judiciário para reposição das URP`s e FGTS; Todas as ações de reintegração de diretores e representatividade do Sindicato foram vitoriosas até a presente data; regularizamos os problemas relativo a jornada de trabalho nas empresas que funcionam 24 horas por dia; manutenção de uma sede na cidade de Ipatinga e constante visita às bases, principalmente nas cidades pólos como Itabira, João Monlevade, Caratinga, Nova Era e Santa Bárbara.